Produção de Vinho

No passado, o mosto era esvaziado em barris ou cubas, onde, como regra geral, fermentava durante cerca de dois meses. Quando a fermentação terminava, os vinhos eram separados das borras e transferidos para outros barris, para serem envelhecidos no método “estufa” ou “canteiro”. Até meados do século XVIII, a elaboração do vinho consistia nestas etapas e depois na mistura subsequente com vinho mais antigo. Mas a partir deste período, o processo de mistura do vinho com aguardente tornou-se comum.

O costume de “misturar” o vinho com aguardente costumava ter lugar antes do aquecimento, mas, mais tarde, veio a ser acrescentado depois disso. No início do século XIX, o hábito era utilizar aguardente de uva francesa. No entanto, em 1822, a importação desta era proibida, pelo que se utilizava álcool produzido na ilha, de qualidade inferior. Mais tarde, durante o século XX, foi utilizado álcool extraído da cana-de-açúcar e, a partir de meados do século, a aguardente de uva substituiu-o.